Le chenin et le riesling sont deux cépages qui se révèlent pleinement lorsque la vendange est composée de pourriture noble, aussi appelée botrytis. Sa présence varie d’environ 5 à 15% selon le millésime. Il ne faut pas la confondre avec la vendange tardive, qui est une pratique de culture différente.

Le raisin en murissant atteint différent stade de maturité, passant du vert au jaune ocre, légèrement brun parfois. Les amateurs de doive pas confondre cela avec de l’oxydation.