Chenin avec ou sans pourriture noble ?

Le chenin et le riesling sont les 2 cépages qui a mon avis se révèlent pleinement quand on a su mettre dans la vendange de la pourriture noble. Cette pourriture noble n’est pas également présente tous les ans et il ne faut pas la confondre avec la vendange tardive.

Le raisin en murissant passe du stade vert clair, au jaune puis au jaune foncé qui se couvre alors de Botrytis cinerea aussi appelé pourriture noble. Le vin devient jaune d’or, légèrement brun parfois, et ceci ne doit pas être confondu bien sur avec de l’oxydation.

Ce stade de maturité représente une perte importante de rendement mais aussi une concentration qui met en relief la minéralité du lieu (schistes, quartz et silex ).

Pour bien atteindre cette maturité il faut bien sur éviter tout traitement anti pourriture qui dérègle les équilibres subtils de la maturité.