Fiche Technique
Avant d’être bon, un vin doit être vrai donc manifester les subtilités du lieu dont il vient.
Coulée de serrant – AOC Coulée de Serrant
La Coulée de Serrant constitue elle seule une appellation contrôlée.
Superficie totale : 7 hectares, pentes fortes plutôt orienté Sud 
Plantés en 1130 par les moines Cisterciens et toujours resté en vigne depuis, 2015 est la 885ème vendange consécutive.
Travail des sols en partie au cheval.
Age moyen des vignes : 35/40 ans, les plus vieilles vignes ont 80 ans
Densité : 4800 à 6700 pieds/hectare la plupart palissés, certains non.
Cépage : chenin blanc en sélections massales.
Rendement 20-25 hectolitres/hectare (40 autorisés)
Nombre de bouteilles : entre 20000 et 25000
Sol : schiste, quartz
Agriculture biodynamique depuis 1981 avec contrôle.
En cave :
Élevage en fûts de chêne pendant 6 a 8 mois.
Bois neuf limité 5%
Levure indigène
Pas de chaptalisation, pas de relevurage, pas de contrôle de température.
1 à 2 soutirages.
Bâtonnage.
Filtration très légère dite « pré-filtration » la plupart du temps.
Sulfitage léger avant la mise en bouteille
Clos de la Bergerie – AOC Roche aux Moine
Superficie totale : 3,2 hectares, pentes plutôt Est
Age moyen des vignes 30 ans
Densité a l’hectare : 4800
Cépage : chenin blanc en sélections massales
Sol : schistes, quartz.
Rendement : 28/30 hectolitres/hectare (autorisés 50)
Nombre de bouteilles produites : 8000 à 10000 bouteilles
Agriculture en biodynamie depuis 84 avec contrôle.
En cave :
Élevage en fûts de chênes, non neuf
Pas de chaptalisation, pas de relevurage, pas de contrôle de température
1 a 2 soutirages et bâtonnage.
Filtration et sulfitage faible
Les Vieux Clos – AOC Savennières
Superficie total 5,5 hectares pentes plutôt Est, parfois forte
Age moyen des vignes 18/20 ans
Rendement 30/35 hectolitres/hectare (50 autorisés)
Nombre de bouteilles : 20 000 environ
Sol : schiste, quartz, sable
Agriculture en biodynamie depuis 1984 avec contrôle
En cave : élevage en fûts de chênes non neuf, mais la vinification est parfois faite en cuve.
Les trois appellations sont issues du cépage chenin. Les bois des vignes replantés depuis 10 ans viennent des plus vieilles vignes de la Coulée de Serrant (1920 environs). Ceci permet de renforcer la subtilité que le lieu exprime dans une espèce au cours des siècles. L’âge moyen des vignes est de trente ans pour la Coulée de Serrant. Les rendements sont en général de 20 à 30 hectolitres par hectare (les autorisations sont de 40 hectolitres/hectares pour la Coulée et 50 hectolitres/hectares pour le Savennières et le Roche aux Moines) ce qui explique un prix plus élevé.
Un peu de soufre et de bouillie bordelaise (cuivre et chaux) est utilisé chaque année (10/15 kg de bouillie environs/hectare/an, dosée en cuivre à 20%). Le soufre est un apport de lumière bénéfique au moment de la floraison de la vigne (un ou 2 traitements a 15kg/hectare/an). Le cuivre est limité (2/3 kg/hectare/an) car il freine la vie du sol. Tous nos sols sont enherbés.
Les vendanges sont faites en 3 à 5 tris manuellement chaque année sur 5 semaines en général entre fin septembre et début novembre. Les fermentations s’étendent sur plusieurs mois.
La biodynamie a été implantée en 1980 et depuis 1984 la totalité du vignoble en bénéficie.Aucun produit chimique de synthèse, acaricide, pesticide, systémique, désherbant, nitrate n’est utilisé depuis cette date.