Je pense qu’il est important d’éclairer le consommateur sur l’impact de la maturité du raisin, sur le gout du vin. nous vendangeons volontairement tard pour obtenir ces gout plus complexe lié a un début de sur-maturité.
Ce que l’on appelle une sorte d’oxydation sur grappe ne doit en aucun cas être confondu avec une oxydation du raisin lié a une mauvaise gestion de la cave. sur les photos jointe, sur les 4 passages de vendanges (lié au fait que nous avons exclus les clones) nous ne vendangeons jamais la photo 1 mais plutôt en photo 2 et 3 et parfois un peu en photo 4.
Ceci n’affecte en rien la longévité du vin a notre avis.
Nicolas Joly (juin 2013)
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