Maturité de vendange

Je pense qu’il est important d’éclairer le consommateur sur l’impact de la maturité du raisin, sur le gout du vin. nous vendangeons volontairement tard pour obtenir ces gout plus complexe lié a un début de sur-maturité.

Ce que l’on appelle une sorte d’oxydation sur grappe ne doit en aucun cas être confondu avec une oxydation du raisin lié a une mauvaise gestion de la cave. sur les photos jointe, sur les 4 passages de vendanges (lié au fait que nous avons exclus les clones) nous ne vendangeons jamais la photo 1 mais plutôt en photo 2 et 3 et parfois un peu en photo 4.

Ceci n’affecte en rien la longévité du vin a notre avis.

Nicolas Joly (juin 2013)

 

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